Bien por el queso de Muskiz
No es un dato muy conocido pero a mí me parece importante y además me gusta. Me refiero a que el mejor queso Idiazabal de Bizkaia es nada más y nada menos que de Muskiz. Lo fue el año pasado y ha vuelto a serlo esta vez con ocasión de la VI. Edición Villa de Bilbao celebrado en la Plaza Nueva el pasado fin de semana.
El queso Urrizti que producen Ricardo Murias e Idoia Aparicio ha merecido la txapela bizkaitarra por segundo año consecutivo. En palabras de Idoia, “nuestras ovejas latxas comen fardos tradicionales y empleamos cuajo natural, este es el secreto”.
Yo no participé en el comité de cata oficial (tampoco me invitaron) pero una sabe de quesos y tengo que reconocer que el queso Urrizti está delicioso. Quizá poco curado para mi gusto, pero dentro de unos meses estará en su punto. Lo difícil será aguantar hasta entonces sin hincarle el diente.
Alguien se preguntará qué hace una mocosa como yo dándoselas de entendida en quesos, pero una, en su humildad, es nieta de pastor quesero, ha ordeñado desde pequeñita y ha crecido entre olores y fragancias lácteas.
Ovejas latxas Urrizti pastando en la Rigada, Muskiz (Fotos:Rufino Manterola)